Процессное управление и инновации в ресторанном бизнесе
Ляндау Ю.В., Пономарев М.А.

Аннотация

Статья посвящена рассмотрению специфики процессного управления в ресторанном бизнесе. Авторы описывают особенности управления рестораном, выявляют наиболее эффективные управленческие методики на разных этапах его функционирования.

Содержание

Рис. 1. Организационная структура ресторана;

Рис. 2. Бизнес-процессы ресторана;

Инновации в ресторанном менеджменте;

Ключевые слова: ресторан, процессное управление, организационная структура, бизнес-процессы, инновации
Журнал: «Менеджмент сегодня» — №3, 2011 (© Издательский дом Гребенников)
Объем в страницах: 9.
Кол-во знаков: около 18,765.

1. Абдикеев Н.М., Данько Т.П., Ильдеменов С.В., Киселев А.Д. Реинжиниринг бизнес-процессов. Полный курс MBA . - М.: Эксмо, 2007 . - 592 с.

2. Аньшин В.М. Инновационный менеджмент . - М.: Дело, 2003 . - 528 с.

3. Богушева В.И. Организация обслуживания посетителей ресторанов и баров . - Ростов - на - Дону : Феникс, 2004 . - 416 с.

4. Гражданский кодекс Российской Федерации . - Подробнее .

5. Затуливетров А. Ресторан: с чего начать, как преуспеть. Советы владельцам и управляющим . - СПб.: Питер, 2007 . - 240 с.

6. Инновации и предпринимательство . -Подробнее .

7. Инновационно-образовательная компания RMA . -Подробнее .

8. Каплан Р.С., Нортон Д.П. Организация, ориентированная на стратегию . - М.: Олимп-Бизнес, 2003 . - 416 с.

9. Назаров О.В. Как раскрутить ресторан . - М.: Издательский дом «Ресторанные ведомости», 2003 . - 176 с.

10. Олейников Е.А., Гончаренко Л.П. и др. Инновационный менеджмент: Учебное пособие . - М.: ФГУ «НИИ РИНКЦЭ», 2004 . - 288 с.

11. Томпсон А.А., Стрикленд А.Дж. Стратегический менеджмент. Концепции и ситуации для анализа . - М.: Вильямс, 2009 . - 928 с.

12. Федеральный закон №116-ФЗ от 22.07.2005 «Об инновационной деятельности и государственной инновационной политике ». - Подробнее .

13. Федерация Рестораторов и Отельеров . -Подробнее .

14. Шеер АБ . Бизнес-процессы. Основные понятия. Теория. Методы . - М.: Весть-МетаТехнология, 1999 . - 156 с.

Пономарев Максим Александрович

Пономарев Максим Александрович
кандидат экономических наук

Доцент кафедры менеджмента инвестиций и инноваций ГОУ ВПО "Российская экономическая академия им. Г.В. Плеханова".

Москва

Другие статьи автора 7

Ляндау Юрий Владимирович

Ляндау Юрий Владимирович
кандидат экономических наук

Доцент кафедры менеджмента ГОУ ВПО "Российская экономическая академия им. Г.В. Плеханова".

Москва

Другие статьи автора 2