Бизнес-процессы в ресторанном менеджменте

Пономарев Максим Александрович; Расторгуева Ирина Валерьевна

Историческая справка;

Функциональный и процессный подходы;

Определение бизнес-процессов и их классификация;

Способы описания бизнес-процессов;

Организационные изменения при переходе к процессному подходу;

ПРИЛОЖЕНИЕ. Основные бизнес-процессы, наиболее распространенные на малых и средних производственных предприятиях и в сфере услуг;

Процессный подход Описание бизнес-процессов

Система управления Функциональный подход

Общественное питание Кафе и рестораны

Ключевые слова: бизнес-процесс, функциональный подход, процессный подход, ресторанный менеджмент, клиент

Аннотация

Статья посвящена основным видам бизнес-процессов в организации, их взаимосвязи и влиянию на результативность работы компании. Авторы изучают специфику основных и вспомогательных бизнес-процессов в ресторанном бизнесе, предлагают решения по оптимизации работы организации, иллюстрируя их конкретными примерами.

Журнал: «Управление человеческим потенциалом» — №4, 2010 (© Издательский дом Гребенников)

Объем в страницах: 16

Кол-во знаков: около 32,799

Библиографическая ссылка: печать / интернет

* Деятельность Meta (соцсети Facebook и Instagram) запрещена в России как экстремистская.

1. Абдикеев Н.М., Данько Т.П., Ильдеменов С.В., Киселев А.Д. Реинжиниринг бизнес-процессов: Полный курс. — М.: ЭКСМО, 2005. — 592 с.

2. Андерсен Б. Бизнес-процессы. Инструменты совершенствования. — 3-е изд. — М.: Стандарты и качество, 2005. — 272 с.

3. Ковалев В.М., Ковалев С.М. Современные методологии и стандарты описания бизнес-процессов: преимущества, недостатки и области применения // Справочник экономиста. — 2006. — №11.

4. Ковалев С.М., Ковалев В.М. Секреты успешных предприятий: бизнес-процессы и организационная структура. — М.: ГОЛОС-ПРЕСС,

2009. — 520 с.

5. Робсон М., Уллах Ф. Практическое руководство по реинжинирингу бизнес-процессов / Пер. с англ. — М.: Аудит ЮНИТИ, 1997. — 224 с.

6. Хаммер М., Чампи Д. Реинжиниринг корпорации. Манифест революции в бизнесе / Пер. с англ. — 2-е изд. — М.: Манн, Иванов и Фер-бер, 2007. — 288 с.

7. Шеер А.В. Бизнес-процессы. Основные понятия. Теория. Методы. — М.: Весть-МетаТехнология, 1999.

Пономарев Максим Александрович
кандидат экономических наук

Доцент кафедры менеджмента инвестиций и инноваций ГОУ ВПО "Российская экономическая академия им. Г.В. Плеханова".

Москва

Другие статьи автора 7

Расторгуева Ирина Валерьевна
кандидат экономических наук

Доцент кафедры менеджмента ГОУ ВПО "РЭА им. Г.В. Плеханова".

Москва

Другие статьи автора 2

Электронная библиотека